Rijen kaaswielen rijpen op rekken in een mergelgrot, verlicht door een lantaarn

Kaashandel Sauer · Zuid-Limburg

Grottenkaas

Kaas die maandenlang rijpt in de Geulhemmergroeve, de mergelgrot diep onder Zuid-Limburg. Dat proef je.

Het verhaal

In de Geulhemmergroeve, een eeuwenoude mergelgrot onder Zuid-Limburg, rijpt onze kaas op de oude manier. Koel, donker en zonder haast.

Lantaarn boven houten rekken met kaaswielen in de Geulhemmergroeve
i

De grot

De Geulhemmergroeve is een mergelgroeve onder Zuid-Limburg, ooit met de hand uitgehakt door blokbrekers. Kilometers gangen, het hele jaar koel en vochtig.

Die lucht maakt geen koelcel na. Tussen de zachte mergelwanden rijpt elke kaas rustig verder.

Kaaswielen gestapeld op grenen planken in de mergelgrot
ii

De tijd

Rijpen is een kwestie van geduld. De wielen liggen op grenen planken, worden gekeerd, geborsteld en verder met rust gelaten.

Zo vormt zich langzaam de korst, en daaronder een volle, diepe smaak.

Kaasmaker Mitchel Sauer bij een houten rek met kaaswielen in de mergeltunnel
iii

De hand

Mitchel Sauer verzorgt de wielen zelf. Keren, borstelen, controleren, dag in dag uit.

Geen machines, geen haast. Gewoon vakwerk, wiel voor wiel.

De schuilkapel uit de Franse tijd in de Geulhemmergroeve, met kaarslicht
In de grot telt maar één ding: tijd.
De schuilkapel · Geulhemmergroeve
Grottenkaas-wiel met het etiket Echte Limburgse Grottenkaas, gerijpt in de Geulhemmergroeve

De smaak

Vol, nootachtig en eerlijk aards.

  • iBoterzacht & volEen romige basis die langzaam opengaat op de tong.
  • iiNoten en karamelTonen van hazelnoot en wat karamel van de lange rijping.
  • iiiEen aardse afdronkKoel, mineraal en lang. De grot proef je terug.

Proeven

Proef de grot.

De echte Limburgse grottenkaas ligt in beperkte oplage bij Kaashandel Sauer. Kom langs in de winkel of bestel online.

Bekijk de kaas Contact